jueves, 22 de diciembre de 2011

SOLOMILLO EN COSTRA DE HOJALDRE

Los que sois habituales de mis blogs sabéis que soy presentadora oficial de thermomix. Esta semana pasada me pasaron una receta para que la probara en casa y expusiera después el resultado a mis compañeras.

Me gustó tanto que no me ha podido resistir a compartirla con todos vosotros. Es una receta ideal para estas fiestas o para cualquier celebración.

Me encanta la presentación y el contraste de sabores.



INGREDIENTES: (para 3- 4 personas. Si sois más haz dos)

1 solomillo de cerdo de 300 - 400 gr.
1 lámina de hojaldre
40 gr. de cebolla
20 gr. de mantequilla
5 gr. de aceite
125 gr. de setas frescas (yo usé champiñones, pero si prefieres otras setas, a tu gusto)
10 gr. de brandy (un chorrito)
130 gr. de micuit o pate de oca (depende del presupesto)
Un tarro de mermelada de fresa (tienes la receta AQUI )
1 huevo batido para pintar
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración con thermomix:


Pon en el vaso la cebolla la mantequilla y programa 4 segundos velocidad 5.
Programa 4 minutos, varoma, velocidad cuchara.
Agrega las setas y trocea 4 segundos velocidad 4.
Sazona con sal y pimienta y programa 3 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agrega el brandy y programa 2 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin poner el cubilete para que evapore.

Continua con el resto de la receta.

Elaboración tradicional:


Pica la cebolla finita y sofríela en una santén con la mantequilla y el aceite hasta que trasparente.
Añade las setas picadas en trozos pequeñitos y sofríe junto con la cebolla hasta que dejen de soltar agua.
Añade el brandy y deja evaporar a fuego fuerte.

Continua con el resto de la receta.

Precalienta el horno a 220 ºC

Forra una bandeja de horno con papel de hornear  y coloca encima la lámina de hojaldre.

Salpimienta el solomillo y colócalo sobre el hojaldre (ponlo en un lateral, dejando espacio para luego cerrarlo). Reparte el sofrito de setas sobre la carne.



Pon sobre la carne el paté a trocitos y reparte sobre el mermelada de fresa.


Cierra bien el hojaldre


Pinta con huevo y hornea durante 15 - 20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.



Deja templar un poquito antes de cortarlo y sirve acompañado con mermelada de fresa.


Buen provecho.

domingo, 11 de diciembre de 2011

PIZZAS

Los viernes siempre cenamos pizzas en casa. Me encanta cocinarlas con mis hijos y que ellos escojan los ingredientes que prefieran.

Este fin de semana vino a casa un amigo de mi hijo mayor e hicieron las pizzas entre los dos. Hicieron una pizza de chistorra, una de frankfurt, una de bacon y otra de jamón de york y roquefort.

Estos son los cocineros:


Y este es el resultado:


INGREDIENTES (para cuatro pizzas completas):

Para la masa:
250 ml. de agua
2 cucharadas de aceite
450 gr. de harina de fuerza (lo puedes hacer con harina normal si no tienes de fuerza)
25 gr. de levadura fresca de panadero
1 cucharadita de sal.

Para el relleno:
300 - 400 gr. de tomate natural triturado
4 paquetes de mozzarella rallada ( 1 por pizza)
Orégano
Lo que a tí te guste, en este caso usamos chistorra, frankfurt, bacon y jamón de york con roquefort.

Te doy otras ideas
Atún, pimiento y olivas
Bacalao desalado y cebolla frita.
Jamón salado y piña.
Espinacas, nueces y un chorrito de aceite aromatizado con ajo.
Espinacas y queso de cabra
Butifarra..........................

Primero hacemos la masa, yo la hago con thermomix que es mucho más rápido y cómodo, pero te explico cómo hacerla también de manera tradicional.

Elaboración con thermomix:

Pon en el vaso el agua y el aceite y programa 1 minuto, 37º, velocidad 1

Añade la levadura y mezcla 10 segundos velocidad 4

Añade la harina y la sal, mezcla 15 segundos, velocidad seis y programa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Continúa con el resto de la receta.

Elaboración tradicional:

Mezcla la harina con la sal en un bol.

Templa el agua en el microondas (no la calientes, ha de estar tibia) y deshaz la levadura en ella.

Añade a la harina las dos cucharadas de aceite y el agua con la levadura y mezcla bien.

Enharina una superficie de trabajo y pon la masa encima. Amasa bien hasta que te quede una masa lisa y elástica.

Continúa con el resto de la receta.

Deja reposar la masa como mínimo media hora, hasta que doble su volumen.

Divide la masa en cuatro trozos y estírala bien con un rodillo. A mi me gustan con la masa bien finita.

Unta ligeramente con aceite una bandeja de horno y coloca la masa estirada. Cubre con un poco de tomate triturado. Pon encima los ingredientes que prefieras y por último la mozzarella y el orégano.


Precalienta el horno a 200º C y hornea durante 30 minutos aproximadamente.

Que aproveche.

sábado, 5 de noviembre de 2011

MILHOJAS DE MIGAS Y NARANJA

Estamos entrando en el tiempo que apetecen los platos contundentes. Para un día de frío y buena compañía, nada mejor que unas migas.



INGREDIENTES (para 6 personas) :

6 naranjas de mesa grandes y jugosas
200 gr. de panceta cortada a daditos
500 gr. de pan (ha de ser un pan consistente, de miga tupida), mejor del día anterior
70 gr. de agua templada
150 gr. de aceite de oliva
1 cabeza de ajos
Opcionalmente a las migas también le puedes añadir trocitos de chorizo, jamón ....... En este caso yo solo he utilizado panceta, pero va a gustos.

PREPARA LAS MIGAS:

Yo las  preparo con thermomix, esta es una de esas recetas en la que bendices el día que compraste la maquinita, si no tienes thermomix también te explico como hacer las migas de forma tradicional.

Con thermomix:

Pon el pan en el vaso en trozos grandes (tendrás que hacerlo en dos o tres tandas) y trocéalo con tres golpes de turbo. No te ha de quedar triturado, te han de quedar como grumos.

Pon el pan en una fuente y espolvoréalo con el agua. Resérvalo tapado con un paño.

Pon en el vaso y la panceta, los ajos (pon la cabeza entera, haciéndole un corte longitudinal, como si marcaras el ecuador y el resto de los embutidos si quieres ponerlos.

Programa 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Cuela el aceite y vuelve a ponerlo en el vaso. Reserva la panceta y los embutidos si los has puesto.

Pon el pan en el vaso con el aceite y programa 45 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Cada 15 minutos para la máquina y remueve con la espátula para que no se quede en las paredes del vaso.

Cuando falten 5 minutos para el final incorpora la panceta reservada (y los embutidos si los pones).

Terminado el tiempo pon las migas en una fuente y sepáralas un poco con 2 tenedores para que se aireen.

Elaboración tradicional: 


Corta el pan a tozos pequeños, como a daditos y remójalo someramente.


En una cazuela de barro o una sartén grande pon el aceite (necesitarás algo mas que con thermomix), la panceta, los ajos y los embutidos si los pones.

Sofríe hasta que la panceta esté rustida. Aplasta un poco los ajos para que dejen ir su aroma. Una vez bien sofrita, retira la panceta, los ajos y los embutidos si los pones.

En el mismo aceite pon los trozos de pan, escurriéndoles previamente el agua apretándo bien con las manos.

Y a remover................., ahora has de estar los 45 minutos aproximadamente removiendo las migas sin parar, hasta que el pan quede frito y dorado.

Hacia el final añade la panceta reservada y los embutidos si los pones.

MONTA EL PLATO:

Pela bien las naranjas, quitándoles toda la piel blanca y separando los gajos. Han de quedar sin nada de piel.


Aprieta la parte de la naranja que no vas a utilizar para montar el plato y reserva el zumo.

Con la ayuda de un molde, ves alternando capas de naranja y de migas, acaba con una capa de migas.



Cuando tengas montado el plato, retira el molde con cuidado. Mezcla el zumo de naranja reservado con la misma cantidad de aceite y agita bien para que se emulsione. Decora el plato con este aceite


Que aproveche.




sábado, 29 de octubre de 2011

CONEJO EN ESCABECHE

El conejo es una carne sabrosa y sin apenas nada de grasa. En casa nos encanta de muchas maneras, con arroz, al horno con mostaza y la receta de hoy, en escabeche.

Como todos los escabeches, este guiso está mucho mejor de un día para otro.



INGREDUENTES:

1 conejo cortado a trozos
1 cebolla grande o dos pqueñas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
2 rodajas de limón (con piel)
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
50 ml. de vinagre de jerez
150 ml. de agua.
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra


Elaboración tradicional:


Pon unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y honda.

Salpimienta el conejo y cuando el aceite esté bien caliente dóralo ligeramente y resérvalo.

Pica las verduras no demasiado pequeñas y sofríelas en el mismo aceite hasta que estén tiernas, los ajos déjalos enteros. Añade el limón, el tomate cortado a trocitos pequeños, el laurel y el romero.. Salpimienta y sofríe unos minutos.

Añade el conejo, remueve bien con el sofrito y agrega el vinagre. Deja evaporar el vinagre un par de minutos y cubre con el agua. Deja hervir a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.

Si quieres espesar la salsa, puedes añadir un poco de pan tostado majado en el mortero. (Opcional).

Elaboración con thermomix:


Pon las verduras en el vaso, incluido el tomate, y trocéalas 4 segundos velocidad cuatro.

Añade los ajos pelados pero enteros.

Añade 80 gr. de aceite y programa 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Salpimienta el conejo.

Programa 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Con la máquina en marcha ves introduciendo el limón, el laurel, el romero y el conejo por el brocal.

Cuando hayas acabado de introducir todo el conejo en el vaso, introduce el vinagre y espera dos minutos sin tapar el brocal.

Añade una cucharadita de sal, un poco de pimienta y el agua y deja que acabe el tiempo.

No coloques el vasito en el brocal, pon el cestillo para que el agua evapore.

Si quieres espesar la salsa añade pan tostado majado en el mortero cuando la máquina haya acabado y deja reposar unos minutos (opcional).

Buen provecho.




sábado, 15 de octubre de 2011

POLLO AL HORNO ESTILO MAMÁ

Esta receta es de mi madre. Una manera sencilla y riquísima de cocinar. El pollo que cocina mamá......


En esta ocasión yo he utilizado jamoncitos de pollo, pero puedes usar un pollo cortado a octavos. Cuenta siempre 2 trozos por persona.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 pollo cortado a octavos (en 8 trozos)
2 cebollas
4 tomates
24 ciruelas pasas (mejor sin hueso)
Un puñado de piñones
Sal
Aceite
1 botellín de cerveza

Corta las cebollas en juliana no muy fina y los tomates a gajos y repartelos en el fondo de una plata de horno. Sálalos ligiramente.

Coloca los trozos de pollo sobre las verduras y sálalos. Pon las ciruelas entre los trozos de pollo.



Rocía el pollo con un chorrito de aceite y echa por encima el botellín de cerveza rociando todo el pollo. Echa toda la cerveza.

Hornea a 200º C, función arriba y abajo durante aproximadamente media hora. Cuando la piel del pollo empiece a tomar color añade los piñones bien repartidos. Hornea hasta que la piel del pollo esté tostadita y crujiente.

Buen provecho.


jueves, 13 de octubre de 2011

PECHUGA DE POLLO NAPOLITANA

Cuando mi marido y yo eramos novios (hace unos cuantos años), solíamos ir a un pequeño restaurante en Granollers (Barcelona), donde la comida era sencilla, pero bien presentada y el ambiente tranquilo y romántico.

Esta receta es mi versión casera de uno de los platos que solíamos tomar.


INGREDIENTES (para 4 - 6 personas):

4 pechugas de pollo a filetes
16 cucharadas de tomate frito
16 lonchas de queso manchego tierno (u otro queso que funda bien que a ti te guste)
Huevo y pan rallado para rebozar
Aceite de oliva
Sal
Orégano

Sala los filetes de pechuga, pásalos por huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite de oliva.

Coloca los filetes empanados en una fuente de horno, cubre cada filete con una cucharada de tomate frito (queda más sabroso si el tomate frito es casero, pero depende del tiempo que tengas). Coloca encima una loncha de queso.




Espolvorea con orégano e introduce en el horno hasta que el queso quede fundido, pero sin gratinar.


Fácil, rápido, barato y rico, rico.

sábado, 8 de octubre de 2011

ENSALADA DE PIMIENTOS Y BACALAO CON VINAGRETA DE MIEL

Esta ensalada es colorista y muy rica, además de muy fácil de hacer.


INGREDIENTES:

2 - 3 pimientos rojos para asar
2 -3 pimientos amarillos para asar
250 gr. de bacalao desalado cortado a tiras

Para la vinagreta

4 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de mostaza antigua
2 cucharaditas de miel
1 cucharada de vinagre de módena

Asa los pimientos en el horno o en el microondas (12 -15 minutos a máxima potencia) y déja que se enfríen.

Prepara la vinagreta batiendo todos los ingredientes con una varilla para que se emulsionen bien.

Introduce el bacalao en la vinagreta y déjalo marinar en la nevera una media horita.

Pela los pimientos y córtalos a tiras. Cuela el bacalao y reserva la vinagreta.

Monta la ensalada poniendo los pimientos en la base y el bacalao encima (si tienes un molde te quedará más bonita la presentación).



Aliña con la vinagreta reservada y ¡buen provecho!.


CARPACCIO DE HIGOS CON JAMÓN

Este sábado ha venido a comer mi hermano José "el cocinillas". Tenemos preparada la carne para la barbacoa, la ensalada, el allioli......

- Oye hacemos algo de entrante
- No se, tengo unos higos en la nevera
- Pues carpaccio de higos
- Pues vale

Y los cocinillas de la familia nos hemos puesto a hacer los entrantes mientras el resto se ocupaba de la barbacoa.



INGREDIENTES:

1/2 kg. de higos
Unas virutas de jamón serrano o unos trocitos de foie (yo tenía solo jamón, pero con foie queda también muy bueno)
Reducción de vinagre de módena.
Escamas de sal


Pela los higos y pártelos por la mitad. Colócalos sobre un papel film y cúbrelos con otro trozo de papel film.
Aplástalos un poco con las manos procurando que quede una capa uniforme. Acaba de aplastarlos con un rodillo para que te quede una capa fina.


Coloca los higos sobre una bandeja y ponlos en el congelador un rato hasta que cojan consistencia (20 - 30 minutos).

Un vez los higos hayan cogido consistencia, retira la primera capa de papel film y corta el carpaccio a la medida del plato o la bandeja que vayas a utilizar.


Ayudándote del papel film, coloca el carpaccio sobre el plato o la fuente en que vayas a servirlo. Reparte por encima unas escamas de sal,  las virutas de jamón o los trozos de foie y aliña con la reducción de vinagre de módena.


Esta muy rico.

lunes, 3 de octubre de 2011

COSTILLAS DE CERDO CON JUDÍA VERDE Y CANELA


Un plato completo y calórico, para los que no tienen problema en sucar pan.



INGREDIENTES

600 gr. de costilla de cerdo carnosa cortada en trozos
1 diente de ajo
1/2 botellín de cerveza
120 gr. de judía tierna (vainas)
4 patatas medianas
1 palito de canela en rama
Aceite de oliva
Sal
Agua para cubrir
Un trozo de pan del día anterior

En una sartén grande pon un chorrito de aceite de oliva y dora en él las costillas previamente saladas.

Añade las judías tiernas cortadas en trozos irregulares y rehoga junto con las costillas.

Pica el ajo en un mortero con una pizca de sal, y añádelo al guiso junto con la cerveza.

Deja reducir la cerveza a fuego medio.

Mientras tanto pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Cuando haya reducido la cerveza añade al guiso las patatas cortadas, el palito de canela y agua hasta justo cubrir.

Tapa el guiso y deja que se haga a fuego lento unos veinte minutos. Destapa para que el agua evapore y deja hervir a fuego lento unos 10 minutos más.

Mientras tanto pica el pan del día anterior y añádelo al guiso al final para espesar.

Apaga el fuego y déjalo reposar un rato.

Buen provecho.

ENSALADA DE ESCAROLA Y AHUMADOS

Una ensaladita de otoño.


INGREDIENTES:

Una escarola
2 tomates de ensalada
Un racimo de uvas
2 lonchas de salmón ahumado
4 - 5 anchoas
Un puñadito de pipas de girasol peladas

Para la vinagreta:

2 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de mostaza


Pon la escarola en una fuente de servir. Coloca los tomates alrededor cortados en gajos. Corta las uvas por la mitad, quítale las pepitas y reparte sobre la escarola.

Prepara la vinagreta batiendo bien todos los ingredientes y aliña la ensalada.

Coloca por encima el salmón, las anchoas y las pipas y sirve.

Es un primer plato nutritivo y ligero.
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